Kakao
Her finder du kakao som råt pulver, kakaonibs og kakaoekstrakt i kapsler. Vi forklarer, hvad flavanoler er, hvorfor forarbejdning betyder mest for indholdet, og hvordan du bruger kakao dagligt uden for meget sukker.Læs mere →
Filtre
Tilgængelighed
Brand
Form
Diæt
Mål
Pris
Kakaoflavanoler, forarbejdning og formerne vi fører
Kakao og kakaoflavanoler
Kakao kommer fra bønnerne i frugten på træet Theobroma cacao. Bønnerne gæres, tørres og males til masse, pulver eller nibs. De stoffer, forskningen har set mest på, er kakaoflavanoler, plantestoffer hvor epicatechin og catechin er de vigtigste. EU har godkendt én anprisning for dem: kakaoflavanoler hjælper med at opretholde blodkarrenes elasticitet, hvilket bidrager til en normal blodgennemstrømning. Betingelsen er 200 mg om dagen. Det tal står sjældent på en pose kakao, og derfor er det værd at forstå formerne.
Forarbejdningen afgør, hvor meget der er tilbage. Alkaliseret kakao, også kaldet hollandsk proces, bliver mild og mørk, men mister en stor del af flavanolerne. Koldpresset eller kun let ristet kakao beholder mere og smager mere bittert. Kakao hører sammen med de øvrige planteprodukter i vores udvalg af antioxidanter, men skiller sig ud ved, at behandlingen betyder mere end sorten.
Formerne du finder her
- Råt kakaopulver: fedtreduceret og drøjt. En teskefuld rækker langt i havregryn, smoothie eller en varm drik.
- Kakaonibs: knuste bønner med kakaosmørret intakt. Sprøde og bitre, cirka halvdelen er fedt.
- Hele kakaobønner: kraftigst i smag, gode hvis du selv vil hakke eller blende.
- Kakaoekstrakt i kapsler: standardiseret, og den eneste form hvor du kan læse et milligramtal for flavanoler på etiketten.
Ordet rå er ikke beskyttet ved lov. I praksis betyder det, at bønnerne er tørret og presset ved lav temperatur i stedet for ristet ved høj varme. Vi skriver derfor, hvad producenten oplyser om temperatur og alkalisering, i stedet for at love et flavanolindhold, som ingen har målt. Er indholdet målt, står tallet i produktteksten.
Sådan vælger vi kakao
Vi ser på tre ting, når vi vælger kakao: forarbejdningen, deklarationen og hvad du skal bruge den til. Vi foretrækker koldpresset eller let ristet kakao, fordi mere af flavanolerne bliver tilbage, og vi skriver det tydeligt, når et pulver er alkaliseret. Ved kapsler vil vi kunne se milligram flavanoler pr. dosis, ellers kan du ikke forholde dig til de 200 mg. Vi køber direkte hos brandene, og vores compliance-team gennemgår hvert produkt, før det går online. Uafhængige laboratorier tager stikprøver af batcher. Du kan se, hvordan vi udvælger brands.
Hvem kakao passer til
Kakao passer dig, der helst vil have plantestoffer gennem mad og gerne bruger den samme skefuld hver dag. Pulveret har også et naturligt indhold af mineraler som magnesium, men mængden i en portion er beskeden. Skal du dække et egentligt behov, er et rent tilskud med magnesium i kapsler eller pulver mere præcist.
I praksis blander de fleste 1 til 2 teskefulde i noget, de allerede spiser. Kakao er bitter, og mange ender med at tilsætte sukker, så portionen bliver en dessert. Lidt kanel, moset banan eller en dadel giver sødme uden at fylde skeen med sukker. Til bagning kan råt pulver bruges som almindeligt kakaopulver, men smagen bliver skarpere.
Vær realistisk med tidshorisonten. Den godkendte effekt er knyttet til et fast dagligt indtag, ikke til en enkelt kop, så regn med uger frem for dage. Kakao indeholder teobromin og lidt koffein, og en stor portion sent kan holde nogle vågne. Kan du ikke tåle det bitre, er grøn te som kilde til flavanoider et mildere alternativ.
Ofte stillede spørgsmål
Hvad er forskellen på kakao, kakaopulver og kakaonibs?
Alt kommer fra samme bønne. Kakaonibs er knuste bønner med kakaosmørret tilbage, så cirka halvdelen er fedt. Kakaopulver er det, der er tilbage, når fedtet er presset ud af massen, og det er derfor mere koncentreret pr. gram. Kakaosmør er selve fedtet. Til daglig brug er pulver mest drøjt, mens nibs er nemmere at bruge som drys, fordi de knaser og ikke klumper.
Hvad er kakaoflavanoler, og hvor meget skal der til?
Kakaoflavanoler er plantestoffer i bønnen, hvor epicatechin og catechin er de mest undersøgte. EU har godkendt anprisningen: kakaoflavanoler hjælper med at opretholde blodkarrenes elasticitet, hvilket bidrager til en normal blodgennemstrømning. Den gunstige effekt opnås ved 200 mg dagligt. Flavanolerne skal have en polymeriseringsgrad på 1 til 10, altså relativt små molekyler, som kroppen optager lettere.
| Produkt | Betingelse |
|---|---|
| Kakaodrik med kakaopulver | 200 mg flavanoler dagligt |
| Mørk chokolade | 200 mg flavanoler dagligt |
| Kapsler eller tabletter med kakaoekstrakt | 200 mg flavanoler dagligt |
| Polymeriseringsgrad | 1 til 10 |
Hvilken form skal jeg vælge: pulver, nibs eller kapsler?
Vælg efter, hvordan du vil bruge kakaoen. Pulver er billigst pr. gram og nemmest at få ind i mad hver dag. Nibs bruges i små portioner og giver mest smag og struktur. Kapsler med kakaoekstrakt er dyrere, men det er den eneste form, hvor du kan læse en dosis flavanoler på etiketten.
| Form | Flavanoler | Bedst til |
|---|---|---|
| Råt kakaopulver | Højt, hvis ikke alkaliseret | Daglig skefuld |
| Alkaliseret pulver | Lavere | Bagning og mild smag |
| Kakaonibs | Højt, men lille portion | Drys og knas |
| Kakaoekstrakt i kapsler | Angivet i mg | Fast, målbar dosis |
Hvordan bruger jeg råt kakaopulver i hverdagen?
Start med 1 til 2 teskefulde. Rør pulveret ud i lidt varm væske først, så undgår du klumper, og bland det derefter i havregryn, skyr, smoothie eller kaffe. Kakao er bitter, og det er her mange giver op og tilsætter sukker. Moset banan, en blødgjort dadel eller lidt kanel giver sødme uden at gøre portionen til en dessert. Bruger du kakaoen i bagværk, tåler den varme fint, men smagen bliver skarpere end i alkaliseret pulver.
Hvor meget koffein er der i kakao, og hvad med gravide og børn?
Kakao indeholder mest teobromin, et mildere stof end koffein, og typisk kun nogle få milligram koffein pr. kop. Det er langt fra en kop kaffe. Alligevel tæller det med i dagens samlede regnskab, især hvis du både drikker kakao, kaffe og te. Tal med din jordemoder eller læge, hvis du er gravid og i tvivl.
| Gruppe | Sikkert indtag af koffein pr. dag |
|---|---|
| Voksne | 400 mg |
| Gravide | 200 mg |
| Under 18 år | 3 mg pr. kg kropsvægt |
Betyder alkaliseret kakao, at flavanolerne er væk?
Ikke helt væk, men en stor del forsvinder. Alkalisering hæver pH i pulveret, så farven bliver mørkere og smagen mildere, og det går ud over flavanolerne. Derfor er alkaliseret pulver et godt valg til bagning og til børn, der ikke kan tåle bitterhed, men et dårligt valg, hvis flavanolerne er grunden til, at du køber kakao. På etiketten står det ofte som behandlet med alkali eller hollandsk proces.
Kan kakao påvirke optagelsen af jern og andre mineraler?
Ja, i et vist omfang. Polyfenolerne i kakao binder sig til jern fra planter og gør det sværere at optage, på samme måde som te og kaffe gør. Har du fået anbefalet jern, giver det derfor mening at lægge kakaoen et par timer fra dit tilskud med jern i stedet for at drikke den til samme måltid. For de fleste med almindelig kost er det ikke noget problem, men det er nemt at tage højde for.
