Sødemiddel
Her finder du sødemiddel som stevia, erythritol og xylitol i pulver, dråber og tabletter. Vi forklarer, hvor meget hver type søder, hvilke der egner sig til bagning, og hvorfor store mængder kan mærkes i maven.Læs mere →
Filtre
Tilgængelighed
Form
Pris
Sukkererstatning: sådan adskiller sødestofferne sig
Et sødemiddel giver sød smag uden sukkeret og kalorierne fra almindeligt bordsukker. Ordet dækker over to ret forskellige grupper. Sukkeralkoholer som erythritol, xylitol og sorbitol fylder næsten lige så meget som sukker og bruges skefuld for skefuld. Intense sødestoffer som steviolglycosider, sucralose og acesulfam K søder mange gange kraftigere, så du kun skal bruge en brøkdel. Vil du helt undgå sødet mad og drikke, finder du også produkter uden tilsatte sødestoffer hos os.
Sødeevnen bestemmer, hvordan du doserer
Erythritol søder omkring 70 procent så meget som sukker og sælges i Danmark også under navnet Sukrin. Det gør det let at bytte sukker ud i grød, kaffe og kager, men du skal bruge lidt mere. Xylitol ligger tættest på sukkers smag og giver en let kølende fornemmelse i munden. Det indeholder dog stadig kalorier, cirka 40 procent færre end sukker. Steviolglycosider fra steviaplanten søder flere hundrede gange mere end sukker. Derfor sælges de som dråber, tabletter eller blandet op med erythritol, så mængden bliver til at styre.
Smag og bagning kræver lidt tilvænning
De fleste bemærker en forskel den første gang. Rent steviaekstrakt kan give en let bitter eftersmag, og sukkeralkoholer kan smage kølende i større mængder. Derfor er blandinger af erythritol og en lille smule steviolglycosid ofte det, folk vender tilbage til: fylden kommer fra erythritol, sødmen fra stevia. I bagværk skal du regne med, at erythritol ikke karamelliserer og ikke giver samme fylde som sukker. Bager du efter keto-venlige opskrifter, virker flydende sødemidler bedst i kolde desserter, mens pulver er nemmere i en dej.
På etiketten står sødestoffer med navn eller E-nummer, for eksempel steviolglycosider (E 960), erythritol (E 968) eller sucralose (E 955). Alle godkendte sødestoffer i EU er risikovurderet af den europæiske fødevaresikkerhedsmyndighed EFSA. De fleste har et ADI, altså en mængde du kan indtage dagligt hele livet uden risiko. Ved almindelig brug i kaffe, grød og bagværk ligger du normalt langt under de grænser, netop fordi der skal så lidt til.
Sådan udvælger vi sødemidler
Vi vælger ud fra tre ting: hvilket sødestof der er brugt, hvor meget der skal til, og hvilke kombinationer der giver mening. Derfor foretrækker vi erythritol og steviolglycosider, ofte sammen, fordi de søder uden kalorier og er nemmere at dosere end rent steviaekstrakt. Vi lover ikke vægttab af et sødemiddel, og vi skriver det ærligt, når større mængder sukkeralkohol kan give luft i maven. Alle produkter går gennem vores compliance-team, og vi køber direkte hos brandene, så du får præcis den vare, etiketten beskriver. Du kan læse hvordan vi udvælger.
Hvem sødemidler passer til
Sødemidler passer dig, hvis du vil skære ned på sukker og stadig have noget sødt i kaffen, grøden eller kagen. De er også praktiske, hvis du tæller kulhydrater. Vær opmærksom på, at et sødemiddel ikke i sig selv får dig til at tabe dig. Det gør det lettere at holde en lavere sukkermængde i hverdagen. Sødestoffer optræder desuden i mange kosttilskud, for eksempel i pulver til proteinshakes, hvor sucralose eller steviolglycosider giver smag uden sukker. Læs ingredienslisten, hvis du vil undgå et bestemt sødestof.
Ofte stillede spørgsmål
Et sødemiddel er et stof, der giver sød smag, men som tilfører færre eller ingen kalorier end almindeligt sukker. Nogle kommer fra planter, som steviolglycosider fra steviaplantens blade, andre fremstilles ved gæring, som erythritol. Fælles for dem er, at de skal være godkendt i EU, før de må bruges i mad og drikke. På varen kan de stå som navn eller som E-nummer i ingredienslisten.
Sukkeralkoholer som erythritol, xylitol og sorbitol søder omtrent som sukker eller lidt mindre. De giver fylde, så du kan bruge dem i nogenlunde samme mængde som sukker i en opskrift. Intense sødestoffer som steviolglycosider, sucralose og acesulfam K søder mange gange kraftigere og bruges i meget små mængder. Om sukkererstatninger gælder en godkendt EU-anprisning: de bidrager til at bevare tandmineraliseringen, når de erstatter sukker i fødevarer.
Det afhænger af, hvad du skal bruge det til. Skal du bage, betyder fylden meget, og så er erythritol eller xylitol lettere at arbejde med. Skal du blot søde te eller kaffe, er dråber og tabletter mere praktiske.
| Form | Sødeevne | Bedst til |
|---|---|---|
| Erythritol, pulver | Lidt mindre end sukker | Bagning, grød, drys |
| Xylitol, pulver | Omtrent som sukker | Bagning, tyggegummi-smag |
| Erythritol med stevia | Som sukker eller mere | Alsidig hverdagsbrug |
| Stevia, dråber | Meget kraftig | Kaffe, te, smoothies |
| Sødetabletter | Meget kraftig | Varme drikke |
Læs altid producentens omregning på pakken, for den varierer meget. Rent erythritol søder cirka 70 procent så meget som sukker, så du skal bruge lidt mere for samme sødme. Blandinger med stevia søder ofte som sukker eller mere, og der skal du bruge mindre. Dråber og tabletter kan slet ikke måles i skefulde. Start i den lave ende og smag til, især i kolde desserter, hvor sødmen opleves kraftigere.
Sukkeralkoholer kan gøre det. Erythritol, xylitol og sorbitol optages kun delvist, og i større mængder kan de give luft i maven eller virke afførende. Grænsen er individuel, så begynd med små portioner og øg langsomt. Erythritol tåles ofte bedst, fordi det stort set ikke omsættes i kroppen. Husk også, at sukkerfri gummies og pastiller kan bidrage, hvis du spiser flere om dagen.
Her findes en godkendt EU-anprisning for sukkererstatninger: indtagelse af fødevarer, hvor sukker er erstattet af sukkererstatninger, giver en mindre stigning i blodglukoseniveauet efter indtagelsen end sukkerholdige fødevarer. Det gælder stoffet i sig selv, ikke hele kagen, for mel, mælk og frugt indeholder også kulhydrater. Har du diabetes, så tal med din læge eller diætist om, hvordan du regner et konkret produkt med i din kost.
ADI står for acceptabelt dagligt indtag: den mængde pr. kilo kropsvægt, du kan indtage hver dag hele livet uden sundhedsrisiko. EFSA fastsætter værdien, før et sødestof godkendes i EU, og genvurderer den, når der kommer nye data. Erythritol har ingen numerisk ADI, men store mængder kan mærkes i maven.
| Sødestof | E-nummer | ADI (mg/kg kropsvægt/dag) |
|---|---|---|
| Aspartam | E 951 | 40 |
| Sucralose | E 955 | 15 |
| Acesulfam K | E 950 | 15 |
| Saccharin | E 954 | 9 |
| Steviolglycosider | E 960 | 4 |
Ja, to konkrete ting. Xylitol er giftigt for hunde, så opbevar poser, tyggegummi og bagværk uden for hundens rækkevidde. Aspartam indeholder phenylalanin, og derfor skal produkter med aspartam mærkes med det. Har du den sjældne arvelige sygdom PKU (phenylketonuri), skal du undgå aspartam. For alle andre er sødestoffet godkendt i EU inden for det fastsatte ADI. Er du i tvivl, vælg et produkt baseret på erythritol eller steviolglycosider.
