Kakao

Kakao og kakaoflavanoler

Kakao kommer fra bønnerne i frugten på træet Theobroma cacao. Bønnerne gæres, tørres og males til masse, pulver eller nibs. De stoffer, forskningen har set mest på, er kakaoflavanoler, plantestoffer hvor epicatechin og catechin er de vigtigste. EU har godkendt én anprisning for dem: kakaoflavanoler hjælper med at opretholde blodkarrenes elasticitet, hvilket bidrager til en normal blodgennemstrømning. Betingelsen er 200 mg om dagen. Det tal står sjældent på en pose kakao, og derfor er det værd at forstå formerne.

Forarbejdningen afgør, hvor meget der er tilbage. Alkaliseret kakao, også kaldet hollandsk proces, bliver mild og mørk, men mister en stor del af flavanolerne. Koldpresset eller kun let ristet kakao beholder mere og smager mere bittert. Kakao hører sammen med de øvrige planteprodukter i vores udvalg af antioxidanter, men skiller sig ud ved, at behandlingen betyder mere end sorten.

Formerne du finder her

• Råt kakaopulver: fedtreduceret og drøjt. En teskefuld rækker langt i havregryn, smoothie eller en varm drik.
• Kakaonibs: knuste bønner med kakaosmørret intakt. Sprøde og bitre, cirka halvdelen er fedt.
• Hele kakaobønner: kraftigst i smag, gode hvis du selv vil hakke eller blende.
• Kakaoekstrakt i kapsler: standardiseret, og den eneste form hvor du kan læse et milligramtal for flavanoler på etiketten.

Ordet rå er ikke beskyttet ved lov. I praksis betyder det, at bønnerne er tørret og presset ved lav temperatur i stedet for ristet ved høj varme. Vi skriver derfor, hvad producenten oplyser om temperatur og alkalisering, i stedet for at love et flavanolindhold, som ingen har målt. Er indholdet målt, står tallet i produktteksten.

Sådan vælger vi kakao

Vi ser på tre ting, når vi vælger kakao: forarbejdningen, deklarationen og hvad du skal bruge den til. Vi foretrækker koldpresset eller let ristet kakao, fordi mere af flavanolerne bliver tilbage, og vi skriver det tydeligt, når et pulver er alkaliseret. Ved kapsler vil vi kunne se milligram flavanoler pr. dosis, ellers kan du ikke forholde dig til de 200 mg. Vi køber direkte hos brandene, og vores compliance-team gennemgår hvert produkt, før det går online. Uafhængige laboratorier tager stikprøver af batcher. Du kan se, hvordan vi udvælger brands.

Hvem kakao passer til

Kakao passer dig, der helst vil have plantestoffer gennem mad og gerne bruger den samme skefuld hver dag. Pulveret har også et naturligt indhold af mineraler som magnesium, men mængden i en portion er beskeden. Skal du dække et egentligt behov, er et rent tilskud med magnesium i kapsler eller pulver mere præcist.

I praksis blander de fleste 1 til 2 teskefulde i noget, de allerede spiser. Kakao er bitter, og mange ender med at tilsætte sukker, så portionen bliver en dessert. Lidt kanel, moset banan eller en dadel giver sødme uden at fylde skeen med sukker. Til bagning kan råt pulver bruges som almindeligt kakaopulver, men smagen bliver skarpere.

Vær realistisk med tidshorisonten. Den godkendte effekt er knyttet til et fast dagligt indtag, ikke til en enkelt kop, så regn med uger frem for dage. Kakao indeholder teobromin og lidt koffein, og en stor portion sent kan holde nogle vågne. Kan du ikke tåle det bitre, er grøn te som kilde til flavanoider et mildere alternativ.