Fedtsyrer er byggesten i fedt og olier. De findes i mad og kosttilskud, og opdeles i mættede og umættede fedtsyrer. De fleste fedtstoffer vi spiser, består af en kombination af begge typer.

Mættede fedtsyrer har en lige struktur og findes især i animalske fedtstoffer som smør eller fedt fra kød. Umættede fedtsyrer har en eller flere dobbeltbindinger i deres struktur og findes ofte i planteolier og fiskeolie. Omega 3-fedtsyrer hører til gruppen af flerumættede fedtsyrer.

Molekylær destillation er en rensningsmetode, hvor olien behandles kontrolleret for at fjerne uønskede stoffer. Det fortæller noget om produktionsprocessen, ikke om selve sammensætningen af fedtsyrerne.

Omega 3 er en gruppe af fedtsyrer, der findes i visse planter og fede fisk. Kendte former er ALA (fra vegetabilske kilder som hørfrø), og EPA og DHA, der naturligt forekommer i fiskeolie. I dette tilskud handler det specifikt om EPA og DHA.

EPA står for eicosapentaensyre og DHA for docosahexaensyre. Begge er fedtsyrer, der tilhører omega 3-gruppen. De har forskellig længde og struktur. EPA indeholder 20 kulstofatomer, mens DHA har 22.